Anfrage Wein: Bourgogne Hautes Cotes de Beaune "Jardin du Calvaire" blanc, Domaine Etienne Sauzet (2021), 75 cl.

N –

Nuits, Côte de

Benannt nach ihrem Hauptort Nuits-St-Georges, umfasst die Côte de Nuits den nördlichen Teil des Steilabbruchs der Côte d’Or. Hier wachsen die grössten Rotweine Burgunds von der Pinot Noir Traube sowie einige wenige Weissweine.

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V –

Village-Weine

Ein vor allem in Burgund gebräuchlicher Begriff für Wein, der für eine Appellation Contrôlée qualifiziert ist, die den Namen des Ortes oder der Gemeinde trägt, wo dieser Wein entsteht.

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F –

Flüchtige Säure

Hierbei handelt es sich um die Gesamtkonzentration der im Wein von Natur aus vorhandenen organischen Säuren, die sich durch Destillation von ihm trennen lassen. Die weitaus am stärksten enthaltene flüchtige Säure ist die Essigsäure.

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I –

Inner staves

Sind meist aus Eiche bestehende Holzbretter, die an einem Metallrahmen befestigt und in einen Edelstahltank eingeführt werden. Sie verleihen einem Wein einen kostengünstigen Eichengeschmack.

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H –

Hesiod

(um 700 v. Chr.) Der früheste landwirtschaftliche Autor des antiken Griechenland schrieb Werke und Tage. Darin gibt er zumeist einfache Ratschläge für den Winzer.

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K –

Klärung

Das Entfernen von unlöslichen Trub- und Schwebeteilchen aus dem Traubenmost oder jungen Wein ist eine wichtige kellertechnische Massnahme.

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H –

Hart

In der Weinsprache bezeichnet dieser Begriff Weine mit viel Tannin, denen es deutlich an Frucht mangelt.

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A –

Abbeeren

Das Trennen der Beeren von den Traubenstielen.

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Y –

Yquem, Château d’

Der grösste Wein von Sauternes und – der berühmten Klassifikation von 1855 zufolge – von ganz Bordeaux. Er ist süss, golden und anscheinend fast unsterblich.

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E –

Erstes Gewächs

Bezeichnung im Rheingau für Grosses Gewächs.

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R –

Recioto

Eine besondere Kategorie italienischer Weine von rosinierten Trauben, eine traditionelle Spezialität des Veneto. Am häufigsten kommt Recioto in der süssen roten Variante Recioto della Valpolicella und in der selteneren süssen weissen Form Recioto di Soave vor.

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T –

Terra Rossa

Rotbrauner Lehm oder Ton unmittelbar über durchlässigem Kalkstein, eine für Gebiete mit mediterranem Klima typische Bodenart. Man findet sie in Südeuropa, Nordafrika und Teilen Australiens.

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C –

Cava

Spanischer Schaumwein, hergestellt nach der traditionellen Methode der Schaumweinherstellung.

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N –

Nuits-St-Georges

Marktstadt in Burgund.

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C –

Crémant

Ausdruck für alle in Frankreich ausserhalb der Champagne, jedoch nach traditionelle Methode hergestellten Schaumwein. Der Begriff Crément war früher als Bezeichnung für Champagner mit etwas geringerem Kohlensäuredruck. 2-3 Atmosphären, anstatt 5-6.

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L –

Lie(s)

Französisch Hefesatz (Geläger).

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S –

Steinfeder

Leichte, trockene, spritzige Weissweine aus der österreichischen Wachau. Sie müssen ein Mostgewicht von mindestens 75-83° Öchsle haben und dürfen nicht höher als 11% Alkohol aufweisen.

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L –

Lese

Die Ernte der reifen Trauben und ihre Verbringung in die Kelterei oder Kellerei sind seit eh und je Anlass zu fröhlichem Feiern gewesen.

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M –

Morey-St-Denis

Der bedeutende Ort im burgundischen Anbaubereich Côte de Nuits bringt Rotweine von der Pinot Noir Traube hervor. Morey steht zu Unrecht im Schatten der berühmteren Nachbarorte Gevrey-Chambertin und Chambolle-Musigny.

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B –

Bukett oder Bouquet

Oft wird damit ganz allgemein ein angenehmer Geruch oder vielmehr die Gesamtheit der Düfte eines Weins bezeichnet.

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V –

Vin de Paille

Strohwein. Kleine Gruppe stets sehr teuer, aber oft ganz köstlicher, langlebiger süsser Weisswein. Im Wesentlichen handelt es sich um eine Unterkategorie der Weine von rosinierten Trauben, denn die dafür bestimmten Trauben werden auf Strohmatten getrocknet.

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C –

Château

Das französische Wort für Schloss, im Zusammenhang mit Wein meist ein Weingut.

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C –

Chaptalisierung

Eine nach ihrem Befürworter Jean-Antoine Chaptal benannte kellertechnische Massnahme zur Erhöhung des endgültigen Alkoholgehalts von Wein durch Zugabe von Zucker zum Traubensaft oder Most vor bzw. während der Gärung.

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C –

Champagne

Seit dem frühen Mittelalter ist Champagne der Name der Provinz in Nordostfrankreich.

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F –

Flétri

Französisch für welk. Der Ausdruck findet Anwendung auf Trauben, die vor der Gärung zwecks Erhöhung des Zuckeranteils teilweise oder ganz getrocknet wurden. Er ist vor allem in der Schweiz und im Valle d’Aosta gebräuchlich.

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