Completer Annatina Pelizzatti, Jenins, AOC Graubünden 2023, 75 cl.

Geschichte

Annatina Pelizzatti hat sich von der Completer-Renaissance packen lassen und vor einigen Jahren 25 Aren unterhalb des Alten Torkels in Jenins mit 1000 Stecklingen vom Plantahof bepflanzt. «Das ist eine spannende, variantenreiche Sorte. Eine Herausforderung!» Die sie mit ihrer Tochter Laura, gelernte Winzerin, gemeinsam annehmen will.

Die Trauben kann man am Stock hängen lassen, die fressen nicht einmal die Vögel, heisst es über die Bündner Ursorte. Completer ist eine der ältesten Rebsorten, die in der Schweiz angebaut werden. Die Bezeichnung «Completoriumwein» taucht zum ersten Mal 1321 in einem lateinischen Dokument des Domkapitels der Kathedrale von Chur auf.

Completer gilt aber auch als schwierige Sorte. Man kann sich lebhaft vorstellen, wie sich einst die Mönche gefühlt haben, als sie diesen Wein zur Complet, dem Nachtgebet, als Schlummertrunk vorgesetzt bekamen. Der Wein muss jahrelang im Fass liegen, bevor sich die Säure mit Frucht und Mineralien, Stoff und Aromen verbunden hat. Mit ihrer dünnen Haut sind die Trauben anfällig für Fäulnis. Completer ist launisch: entweder gar keine oder dann zu viele Trauben. Lianenartig verschlungen wie die wilde Rebe, die Zweige brüchig, frühe Blüte, späte Lese ... eigentlich nur Nachteile. Doch die Winzer sind sich einige: „Diese Rebsorte hat eine Riesenzukunft.»