PRIVATE DINING
Buchen Sie Ihren Anlass im besonderen Ambiente unserer Vinoteca
Produzent: Domaine Bachelet-Monnot
Jahrgang: 2021
Land: Frankreich
Region: Côte de Beaune
Kategorie: Weisswein
Flaschentyp: 75 cl.
Genussreife: 2027 - 2036
Geschmack: trocken
Weinstil: ausdruckstark & fein
Essensempfehlung: Tafelspitz, gebratene Entenbrust, Seeteufel mit Petersilienwurzel, Meeresfrüchte, marinierter Thunfisch
Alkoholgehalt: 12.5 %
Zeigt sich der Referts von Bachelet-Monnot oft schon jung offenherzig, ist der Folatières häufig deutlich reservierter, wirkt nicht abweisend, behält sich aber einige Trümpfe erst für später. Bei dem Folatières haben wir pure Noblesse, aromatisch keine Urlaubsbräune wie beim Referts, sondern eher eine gewisse aristokratische Elfenbeinhaut. Floral, frühlingshaft, zurückhaltend in der Frucht, seidig, aber – selbst in wärmeren Jahrgängen – mit diesem strahlenden Säuregerüst ausgestattet, das letztlich alle Weine von Bachelet-Monot auszeichnet.
Die Weinberge werden ohne Einsatz von Pestiziden und Herbiziden bewirtschaftet und regelmäßig gepflügt. Im Keller arbeiten die Brüder behutsam und halten den Holzeinsatz im Rahmen. Durchschnittlich sehen sowohl die Rotweine als auch die Weißweine ca. ein Viertel neues Holz. Seit 2012 setzt die Domaine neben den traditionellen 228 l pièces für die Weißweine auch größere Fässer ein. Außerdem geht die Domaine dazu über, ihre Weine nach dem Holzfassausbau nach 12 Monaten in Edelstahltanks (Weißweine) bzw. Betontanks (Rotweine) abzuziehen und dort 6 Monate weiter auszubauen.
In der Zeit der weltweit schnell verfügbaren Information bleiben Erfolgsgeschichten selten lange unentdeckt. Auch die erst 2005 gegründete Domaine Bachelet-Monnot erhielt nahezu vom Start weg höchstes Lob von einigen Weinkritikern. Stephen Tanzer ordnet die Weine der beiden Brüder Marc und Alexandre Bachelet ganz weit oben in seiner Pyramide weißer Burgunder ein. Er schreibt: „The Bachelets make wines that are classically styled, emphasizing the inherent freshness, complexity and minerality in each cuvée… This is a new producer to follow“.
Die Domaine Bachelet-Monnot hat ihren Sitz in einem typisch burgunderischem Dorf in Dezize les Maranges, keine 8 km südwestlich von Chassagne-Montachet an der Cote d´Or. Gegründet wurde die noch junge Domaine im Januar 2005 von den engagierten Winzerbrüdern Marc und Alexandre Bachelet. Geerbt haben sie ihre Leidenschaft zum Wein und ihren Unternehmensgeist von ihrem Großvater Bernard und ihrem Vater Jean Francois. Nach 7 Jahren Önologiestudium und zahlreichen Erfahrungen bei französischen Winzern und im Ausland bewirtschaften sie mittlerweile 20 Hektar Rebflächen aufgeteilt in:
1 Ha Grand Cru Lagen / 12 Ha Premier Cru Lagen / 7 Ha Village Lagen in den Gemeinden Puligny -Montrachet, Santenay, Saint Aubin, Meursault, Maranges und Dezize les Maranges . Bewusst um den einmaligen Reichtum dieses Terroirs, wissen die beiden, gelingt nur ein großer Wein, mit gründlicher Bodenbearbeitung und ständiger Beobachtung der Reben, um die natürlichen Ressourcen zu optimieren.
Dafür werden die Reben ohne Pestizide oder anderen chemischen Mittel bearbeitet und der Boden wird regelmäßig belüftet. Die erste Kontrolle der Ertragsreduzierung beginnt schon beim Aufhalten einer zu hohen Knospenbildung. Das Durchschnittsalter der roten Reben liegt bei 50 Jahren und bei den weißen liegt das alter bei 40 Jahren.
